Readers ask: Comment Cuisiner Un Lapin A La Moutarde Au Four?

Comment cuisiner le lapin Marmiton?

Faites revenir les morceaux de lapin dans une sauteuse avec de l’huile. Pendant ce temps mélangez la moutarde, la crème, le vinaigre et le sel et le poivre. Quand les morceaux sont dorés, ajoutez le mélange à la moutarde, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le vin blanc et les carottes coupées en tranches.

Comment faire cuire un lapin entier?

Cuisson du lapin au four Rincez des tomates et coupez-les en quartiers. Étalez-les avec les pommes de terre sur le lit d’oignons. Ajoutez le lapin coupé en morceaux ou entier et farci d’herbes aromatiques. Arrosez d’huile d’olive et d’un fond d’eau.

Comment faire dorer un lapin?

Quant à sa réalisation, elle est extrêmement simple. Il suffit de faire chauffer un peu de matière grasse dans une cocotte, avant de faire dorer le lapin découpé en morceaux pendant une dizaine de minutes. On ajoute ensuite du sel, du poivre et quelques épices ou herbes (laurier, thym, etc.).

C’est quoi la gigolette de lapin?

Chez le lapin, la gigolette est composée de l’épaule et des côtes entièrement désossées (un petit gigot, donc). La gigolette est un morceau de choix qui offre une viande tendre et savoureuse, facile à cuisiner. Il arrive que l’on parle aussi de gigolette chez le canard ou le poulet.

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Comment manger du lapin?

On la cuisine souvent en civet ou en terrine, que l’on agrémentera à l’occasion d’une marinade de vin, d’ail, d’échalote et de thym. Autres recettes savoureuses, le fameux lapin à la moutarde, aux oignons, ou aux pruneaux, que l’on ne présente plus.

Quel vin avec du lapin au vin blanc?

Les vins blancs à base de chardonnay, comme les crus de Bourgogne sont parfaits avec un lapin à la moutarde, qu’il s’agisse d’un Côte de Beaune, d’un Montagny ou d’un Chablis.

Quelle cuisson pour le lapin?

Dans le cas d’un lapin entier au four, la réussite dépend du bon réglage de la température et de la durée de cuisson. Une fois la viande saisie à haute température 200 °C pendant 15 minutes, abaissez la température à 145 °C et prolongez la cuisson de 90 minutes.

Comment dépecer un lapin entier?

Préparation de la recette

  1. 1 – Ouvrir le lapin par le ventre et le vider de ses viscères.
  2. 2 – Sectionner les pattes avant et arrière.
  3. 3 – Dégager les pattes avant en retroussant la fourrure.
  4. 4 – Tirer la peau au-dessus de la cage thoracique.
  5. 5 – La peau se décolle sans véritablement de difficultés.

Comment découper un lapin pour la cuisson?

Phases techniques pour Découper un lapin: Séparer les pattes arrières du corps, en coupant le lapin au niveau de la taille. Inciser également au dessous de l’abdomen. Couper en deux le rable du lapin. Séparer les pattes.

Comment attendrir la viande de lapin?

Marinez le lapin pendant 24 heures dans du lait entier, au réfrigérateur!

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Quel vin boire avec du lapin?

Un lapin à la moutarde ou à la crème préfère le vin blanc, comme une bouteille de Bourgogne ou d’Alsace. Les sauces plus corsées, comme le lapin cuisiné à l’istrettu ou le lapin aux pruneaux se marient elles avec des vins rouges aux tanins fondus, comme un Crozes-Hermitage ou un Pinot noir d’Alsace.

Pourquoi la viande de la daube est dure?

C’ est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. Lorsque l’on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C’ est à la cuisson qu’elle va s’attendrir.

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