Readers ask: Comment Cuisiner Le Bœuf Bourguignon?

Quelle viande pour bourguignon fondant?

Pour réussir un bœuf bourguignon, les amateurs de ce plat préconisent le gîte à la noix (muscle long et tendre, situé à la partie arrière du milieu de la cuisse), le gîte (également appelé jarret arrière, un morceau gélatineux), le jumeau à pot-au-feu (issu des pattes avant, parfait pour les mijotés), le paleron (

Comment rattraper une viande trop dure?

Privilégiez les cuissons longues à feu très doux Certains morceaux de viande contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. Une cuisson longue et à très basse température, dans une sauce ou un bouillon, va permettre de l’attendrir. N’hésitez pas à refaire cuire!

Quelle est meilleure viande pour bœuf bourguignon?

Quels sont les bons morceaux à acheter pour préparer un bourguignon?

  • une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte;
  • une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue;
  • une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.
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Quel vin pour faire un bœuf bourguignon?

Un rouge de garde tannique, corsé et boisé s’accordera parfaitement avec le bœuf bourguignon. Un Givry ou Côte de Nuits Village par exemple iront très bien. On peut aussi envisager de sortir de la région de Bourgogne en choisissant des vins plus capiteux et plus denses.

Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est dure?

La viande est donc dure à la base. C’ est à la cuisson qu’elle va s’attendrir. Donc pour ne plus rater vos boeufs bourguignons, vos carbonnades, vos pots au feu, cuisez longuement et doucement (si c’ est trop fort, la viande perd de son eau et s’assèche) dans un liquide (eau, bière, vin, bouillon etc.).

Quelle viande de boeuf à mijoter?

Envie de mijoter? Dans le bœuf, plusieurs types de morceaux conviennent parfaitement aux cuissons lente à l’étouffée, avec un large éventail de formes et de textures. Plat de côtes, gîte à la noix, macreuse, jumeau et flanchet comptent parmi les morceaux de choix pour la cuisson bouillie typique du pot au feu.

Comment attendrir la viande de bœuf cuite?

Pour la viande déjà cuite, ajoutes-y un peu de vinaigre blanc (2 ou 3 cuilleres à soupe suivant la quantité de viande ) et continue la cuisson, le vinaigre attendrira la viande. Fais mariner ta viande! il n’y a que cela qui l’attendrira, car même une cuisson de plusieurs heures n’y changera rien.

Quel vinaigre pour attendrir la viande?

Vin, vinaigre et jus d’agrumes Ces trois produits sont acides et ramollissent les fibres de la viande, en plus de lui donner une saveur délicieuse. Essayez le citron, le citron vert ou l’ananas. Certains utilisent aussi de la moutarde. Pour le vinaigre, essayez le vinaigre de cidre ou balsamique.

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Comment faire braiser?

Saisissez la viande dans la poêle pour la cautériser, afin qu’elle conserve son jus de cuisson. Déposez-la ensuite dans votre cocotte, puis ajoutez les aromates (oignons, carottes…) et le liquide (bière, vin, bouillon). Baissez le feu et couvrez en laissant un interstice. Laissez mijoter lentement.

Quelle est la viande la plus chère?

Le steak de viande le plus cher du monde: 4000€ On y trouve du filet de Kobé (Japon), Black Angus (USA), Hereford (Angleterre), Oma-Kuh (Espagne), Wagyu (Australie) ou encore Ozaki (Japon). Le bœuf de Kobé est la viande la plus chère au monde et cette spécialité japonaise est considérée comme le caviar de la viande.

Quelle partie du boeuf pour faire de la viande hachée?

Pour ce qui est du morceau de bœuf à privilégier, le mieux est de demander à votre boucher, mais les parties intéressantes pour un bon steak haché sont la Macreuse à bifteck, le Gîte à la noix, le Jumeau à bifteck, la Tranche ou encore le Flanchet. Certains optent pour un mélange Jarret / Filet.

Quelle viande chez le boucher?

Les viandes de boucherie que sont les viandes de bœuf, de veau, d’agneau, de porc et chevaline, ainsi que les produits tripiers s’achètent en boucherie artisanale – et en triperie pour les produits tripiers – ou en grandes et moyennes surfaces (GMS).

Quel vin pour la cuisine?

Les cépages Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Riesling et Pinot gris sont à privilégier. Côté terroir, toutes les régions possèdent des vins blancs permettant de cuisiner. Il est toujours préférable de choisir un vin blanc sec jeune, léger et pas trop boisé.

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Quel type de vin pour faire du vin chaud?

Un vin de moyenne gamme de bonne qualité sera parfait. On choisira un vin rouge jeune, fruité, plutôt charpenté mais pas trop tannique. Côté cépage Merlot, Gamay, Syrah, ou Mourvèdre sont à privilégier. Pour les appellations, les vins du Languedoc, du Sud-Ouest ou de la vallée du Rhône seront particulièrement adaptés.

Quels sont les vins de Bourgogne?

Les 44 appellations communales

  • Vignoble de la Basse- Bourgogne: Chablis. Petit-chablis. Irancy.
  • Vignoble de la côte de Nuits: Marsannay. Fixin. Gevrey-Chambertin.
  • Vignoble de la côte de Beaune: Ladoix. Aloxe-Corton.
  • Vignoble de la côte chalonnaise: Bouzeron. Rully.
  • Vignoble du Mâconnais: Saint-Véran. Pouilly-Fuissé

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