Quick Answer: Comment Cuisiner Une Poularde Au Torchon?

Comment faire pocher une volaille?

Pocher le poulet:

  1. Mettre le poulet entier dans le bouillon et couvrir.
  2. Dès que la soupape commence à frétiller, laisser cuire le tout pendant 20 min, et retourner le poulet à mi-temps;
  3. Vérifier la cuisson de la viande, pour qu’elle reste bien blanche.
  4. Retirer ensuite le poulet du bouillon.

Comment nourrir une poularde?

Les poulardes sont dorlotées! Passé 3 semaines, elles doivent être nourries de maïs et de produits laitiers. Elles sont abattues à 120 jours après avoir passé 15 jours dans l’obscurité dans une petite cage en bois. Lorsque vous choisissez votre poularde, veillez à ce qu’elle ait une chair souple et bien blanche.

Quelle est la meilleure volaille?

La pintade est une volaille au goût fort et à la chair juteuse. Elle est très maigre avec seulement 5% de matière grasse, et se déguste sous toutes ses formes.

Quel poids pour une poularde pour 8 personnes?

Pour 8 à 10 personnes – poids moyen en prêt à cuire: 3 à 3,5 kg. Cuisson: au four th. 6 (180°C) 20 mn par 500 g – si farcie, compter 15 mn supplémentaires. Cuisson: au four 1h environ à th.

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Comment pocher une viande blanche?

Comment pocher une viande?

  1. Cuire la viande à petits bouillonnements, et à couvert, de 30 minutes à 1 h 30, selon l’espèce, puis ajouter les légumes. Viandes et légumes vont chacun s’imprégner du parfum de l’autre;
  2. Veiller à toujours maintenir un léger frémissement;
  3. Compter entre 1h et 4 h pour une viande tendre et parfumée.

Pourquoi farcir une volaille?

Lorsque votre poulet est bien doré, baisser le thermostat à 180°C. La farce va permettre d’attendrir la chair en lui donnant une saveur incroyable!

Quelle est la différence entre un poulet et une poularde?

Un petit poulet mâle s’appelle un coquelet, alors qu’un poulet femelle est une poulette. Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu’une poulette à laquelle on a ôté les ovaires – dans le même but – est appelée poularde.

Quel est le poids d’une poularde?

Comme le chapon, la poularde est une volaille grasse très appréciée pour les fêtes de fin d’année. C’ est une alternative intéressante à la dinde de Noël. Elle est d’avantage plébiscité pour les repas en petit comité, son poids ne dépassant généralement pas les 2,5kg.

Quelle quantité de poularde par personne?

1 poularde (non farcie) de 3 kg nourrira 8 personnes. 1 pintade de 2 kg c’est bien pour 6 personnes. 1 poulet fermier de 1.5 kg pour 4 à 6 personnes.

Quelle volaille est la plus tendre?

LE BON CHOIX: préférez-la jeune, elle sera plus tendre. Le torse (au niveau des magrets) doit être bien bombé. Comptez un animal de 3 kg pour 8 personnes. LA DINDE: Malgré sa chair maigre, la dinde est une viande goûteuse et moelleuse, à la saveur très fine.

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Quel est le meilleur chapon?

Deux grands labels existent pour ne pas se tromper au moment de choisir son chapon: le Label Rouge et le Label de Bresse (seul chapon bénéficiant d’une AOC). De par son élevage lent et compliqué, le chapon peut coûter cher, voire très cher (jusqu’à 30 euros le kilo).

Quel est le meilleur dinde ou chapon?

Si la dinde est très maigre et que certains la trouvent parfois un peu trop sèche, le chapon (qui est un coq), a une chair particulièrement fine et fondante. Pour bien le choisir, vérifiez que sa forme soit bien rebondie, surtout au niveau des cuisses et du blanc.

Quelle volaille pour 8 personnes?

Dinde (3,5 à 4,5 kg): 1 pièce pour 6 à 8 personnes. On peut aussi trouver des dindes d’un poids supérieur à 4,5 kg pour les grandes tablées, ce qui n’est pas le cas du chapon. Pintadeau (0,800 kg): 1 pièce pour 2 personnes, soit 400 g / personne. Pintade (1,200 kg): 1 pièce pour 4 personnes, soit 300 g / personne.

Quel poids pour un poulet pour 7 personnes?

Un poulet pour 7 personnes, c’est un peu juste; tu vas en tirer deux pilons, deux hauts-de-cuisse, deux blancs et deux ailes. Mais ceux qui n’auront qu’un pilon ou qu’une aile vont rester sur leur faim, cela fait à peine 50 grammes de viande.

Quel poids pour 1 chapon pour 10 personnes?

Chapon fermier pour 10 / 12 personnes – 4.40 kg – Ferme De L’ormel – Locavor.fr.

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