Quick Answer: Comment Cuisiner Des Cailles En Cocotte?

Comment on fait les cailles?

Cuisson des cailles au four Préchauffez votre four à 180°C / thermostat 6. Placez vos cailles sur le lèche-frites ou dans un plat allant au four. Faites cuire entre 15 et 20 minutes. Elle se sert rosée, soit entière, soit désossée et farcie.

Comment faire cuire des cailles Marmiton?

Nettoyer les cailles, couper les têtes. Les badigeonner avec de l’huile d’olive. Les rajouter dans la cocotte et les saisir sur tous les côtés. Rajouter la moitié du porto, une pincée de poivre et de sel, selon vos goûts, et le laurier et faire cuire pendant 10 à 15 minutes.

Comment farcir la caille?

Faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède. Assaisonner et lier avec l’oeuf. Oter l’os du bréchet et farcir les cailles. Les rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc.

Quel vin avec de la caille?

Idéalement

  • Bourgueil, Chinon, Saumur (Loire)
  • Gigondas, Cairanne, Vacqueyras, Vinsobres (Rhône Sud)
  • Côte-Rôtie, St Joseph, Cornas, Crozes Hermitage (Rhône nord)
  • Vin de Corse, Sartène, Ajaccio, Patrimonio.
  • Pommard, Volnay, Nuits Saint Georges, Gevrey Chambertin…
You might be interested:  Often asked: Comment Cuisiner Le Canard Entier?

Comment plumer la caille?

Pour plumer la caille, préparer une casserole d’eau chaude. Tremper rapidement l’oiseau par les pattes. Plumer délicatement.

Comment désosser une caille sans l’ouvrir?

Longer tous les os de la cage thoracique jusqu’à libérer le premier filet. Couper le long du bréchet pour libérer le deuxième filet. Sur la deuxième aile, passer entre les deux os jusqu’à détacher l’os de la caille. Enfin, gratter le premier os de chaque cuisse et trancher au niveau de l’articulation.

Où trouver des cailles vivantes?

En animalerie: Vous savez ces magasins que l’on trouve quasiment partout qui font animalerie, jardinerie… Pendant la saison, quasiment tous vous en proposerons à la vente, ou s’ils en ont pas, pourront les commander à leur fournisseur pour vous.

Quel vin avec caille aux champignons?

Les cailles farcies aux champignons se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Volnay premier cru Les Caillerets, un Chambolle-Musigny premier cru La Combe d’Orveau, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Givry premier cru Clos Salomon rouge ou encore un Fleurie.

Quel vin servir avec le fromage?

Préférez un vin blanc demi-sec ou un moelleux comme un Vouvray, un Loupiac, ou un Pinot Gris. Les fromages à pâte pressée: La plupart des Bourgognes blancs se marient très bien avec ce type de fromage comme un Chablis ou un Mâcon.

Written by

Leave a Reply

Adblock
detector