FAQ: Comment Cuisiner Petit Artichaut Violet?

Comment couper les artichauts?

Casser la tige sans la couper, afin d’arracher le maximum de filaments du fond. Araser soigneusement le fond à l’aide d’un couteau éminceur. Couper régulièrement l’ artichaut aux 2/3 de sa hauteur à l’aide du couteau universel. Dégrossir le fond des feuilles du pourtour toujours avec ce couteau.

Comment couper les artichauts poivrade?

Le cœur, les feuilles, la tige, et même le foin, tout ce qui est tendre se consomme. Il vous faut: un petit couteau solide et plutôt pointu. un récipient rempli d’eau citronnée, vous y plongerez vos artichauts épluchés et découpés pour qu’ils ne noircissent pas.

Comment se prépare l’artichaut?

Et pour savoir s’il est bien cuit, il suffit de tirer sur une de ses feuilles. Si elle se détache sans présenter de résistance, à vos assiettes! Il faut compter:

  1. 20 à 40 min (selon la taille) dans une casserole d’eau bouillante salée,
  2. 10 min à l’autocuiseur,
  3. 8 min au four à micro-ondes pour les plus pressés.

Comment faire cuire un artichaut Marmiton?

  1. Étape 1. Casser la queue des artichauts et couper les citrons en 4.
  2. Étape 2. Les mettre dans une grande marmite avec l’ensemble des épices et couvrir d’eau bouillante.
  3. Étape 3. Laisser cuire à frémissement durant 40 à 45 minutes.
  4. Étape 4. Égoutter et servir tiède ou froid.
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Quand et comment tailler les artichauts?

Avant les premières gelées il est préférable de bien protéger vos artichauts de la rudesse de l’hiver.

  1. Couper à ras les tiges ayant donné des artichauts.
  2. Couper de moitié les plus grandes tiges.
  3. Laisser comme telle les plus petites tiges, celles ne dépassant pas 20 ou 30 cm de haut.

Quand rabattre les artichauts?

– vous pouvez rabattre les tiges, butter au pied de chaque plant, – si vous voulez les protéger des gelées, vous pouvez les couvrir avec un voile d’hivernage après les avoir rabattus. Pour les rabattre, il ne faut pas hésiter à le faire au plus près des pieds, le plant repartira de plus belle dès le printemps.

Comment cuire des artichauts cocotte minute?

Pour les artichauts violets, comptez 10 à 15 minutes. Cuisson vapeur à la cocotte – minute: mettez de l’eau (50cl) dans le fond de l’autocuiseur, puis placez l’ artichaut dans le panier-vapeur, sur son socle. Mettez à feu fort. Fermez la cocotte.

Comment manger un artichaut chaud ou froid?

L’ artichaut peut se manger de différentes manières. La plus simple consiste à frotter la base interne de chaque feuille entre vos dents, puis à déguster le cœur nature, froid, tiède ou chaud, avec un peu de sel ou avec une sauce (béchamel, vinaigrette ou fromage blanc et fines herbes).

Quelle partie de l’artichaut se mange?

La base des feuilles et le fond, une fois débarrassé de son foin, sont les parties comestibles de l’ artichaut. Il se cuit entier, à l’eau (pendant 30 à 40 minutes en fonction de sa taille) ou à la vapeur (pendant une dizaine de minutes).

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Comment préparer cœur d’artichaut frais?

Quand l’eau bout, plongez le fond et faites bouillir, à découvert, 10 minutes, pour qu’il reste croquant (8 minutes pour un petit artichaut violet de Provence), 15 à 20 minutes pour un fond bien cuit.

Comment manger un cœur d’artichaut?

Cassez la tige et enlevez les parties filandreuses qui seront amères. Vous pourrez ensuite tourner les artichauts crus à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pour ôter les feuilles extérieures et ne conserver que les feuilles les plus fines.

Comment cuire les artichaut pour être plus digeste?

Pour la cuisson à l’eau dans une casserole, utilisez un grand volume d’eau bouillante généreusement salée, et additionnée éventuellement d’un peu de jus de citron. Pourquoi du jus de citron? Car il permet de rendre l’ artichaut plus digeste, et cela permet aussi d’éviter qu’il ne noircisse.

Comment conserver les fonds d’artichauts?

… et bien le conserver

  1. Cru, l’ artichaut ne se conserve que quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuit, il peut être conservé au maximum 24 h au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
  2. Ne coupez surtout pas la tige avant de l’entreposer au frais, elle le préserve de l’oxydation.

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