FAQ: Comment Cuisiner Les Truffes Noires?

Comment consommer les truffes?

La truffe est un produit de luxe très coûteux mais comme il suffit de très peu de truffe pour parfumer intensément vos plats, il est d’usage de la tailler en tranches très fines. Pour réaliser de belles lamelles bien nettes, nous utilisons exclusivement une mandoline.

Comment nettoyer les truffes blanches?

Le nettoyage s’effectue en immergeant d’abord les truffes dans de l’eau froide pendant quelques minutes et ensuite en les brossant sous l’eau courante froide avec un chiffon doux. Les laisser sécher pendant environ dix minutes avant l’utilisation.

Quand acheter des truffes?

Sa période normale de maturité se situe entre le 1er décembre et le 31 mars. La Tuber magnatum, ou truffe du Piémont ou d’Alba est une truffe blanche qui aime particulièrement l’humidité. Pratiquement introuvable en France, elle est repérable dans le nord et le centre de l’Italie du 1er octobre au 31 décembre.

Comment cuisiner les truffes blanches?

La cuisson, même longue, n’altère pas ses saveurs. Truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum): Cette truffe ne supporte pas bien la cuisson. Consommez-la crue ou bien rajoutez-la au dernier moment dans un plat chaud, juste avant de servir.

Comment nettoyer les truffes fraîches?

C’est seulement au moment de commencer à les préparer qu’il vous faudra les nettoyer à l’aide d’une brosse, en les brossant une par une sous un léger filet d’eau froide. Une fois nettoyées, ne tardez pas à les sécher délicatement à l’aide de papier absorbant.

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Comment faire mûrir les truffes?

Re: faire murir des truffes La moins pire des solutions serait de les recouvrir de terre pour essayer de les protéger mais même en faisant ça, c’est très compromis. Seules les truffes qui sont profondément enfouies sous terre sont protégées. Les autres m’arrivent quasiment jamais à pleine maturité.

Quel est le prix du kilo de truffes?

La truffe noire, Tuber Melanosporum à un prix qui varie entre 500 à 1000 euros le kg. La truffe blanche d’Alba la plus chère, est vendue entre 5000 à 7000 euros le kg.

Quelle est la saison des truffes?

La truffe d’été aime les sols calcaires et sa saison est très étendue: du 1er mai au 30 septembre.

Quelles sont les meilleures truffes?

Mais le véritable « diamant noir », c’est la célébrissime truffe noire du Périgord (« Tuber melanosporum »), de très loin la plus appréciée des gastronomes et celle dont le cours domine le marché.

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