FAQ: Comment Cuisiner Les Tellines?

Comment faire dégorger les tellines?

Pour les faire dégorger, c’est assez simple: il faut les laisser tremper dans de l’eau salée pendant au moins 2 heures et remuer de temps en temps. Il est très important que l’eau soit salée, et le mieux est même d’utiliser de l’eau de mer. Sinon, on va saler l’eau à hauteur de 35 grammes de sel/litre d’eau.

Comment pêcher les tellines?

Pour cueillir ces petits coquillages, il est préférable d’utiliser une drague ou un chalut-râteau qu’on met sur des petites roues. On la tire ensuite en arrière avec un harnais pour que la lame de la drague se plante dans le sable. Les Tellines sont ensuite recueillies par le tamis.

Quelle est la saison des tellines?

L’été, il y a la chaleur, de l’eau jusqu’au nombril car il faut se rapprocher du bord et des tellines beaucoup moins présentes. “C’ est un coquillage filtreur qui se nourrit de phytoplancton, ici il y a le Grand Rhône et le Petit Rhône qui se déversent, donc ils sont plus nombreux”, détaille Gérald Sanier.

Comment conserver les tellines?

Les tellines fraîches en coquille se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant recouvert d’un linge humide. Congelées, leur durée de conservation est d’environ 3 mois.

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Comment Dessabler les coquillages?

Faites tremper vos coquillages dans une grande quantité d’eau froide salée. Comptez environ 1 poignée de gros sel pour 3L d’eau. Laissez dégorger de 4 à 12h au réfrigérateur, en changeant l’eau plusieurs fois.

Comment faire pour enlever le sable des coques?

Pour éliminer le sable, il est conseillé de plonger les coques dans l’eau salée pendant quelques heures en les brassant et renouvelant l’eau.

Où trouver des tellines?

Le ramassage des tellines est réglementé pour les particuliers. Il doit se faire à la main ou avec un tellinier limité en largeur, et la quantité prélevée ne doit pas excéder 1,5kg par jour à la taille de 25 mm. Le ramassage des palourdes est réglementé dans les herbiers de la pointe de Beauduc.

Où trouver des tellines en Bretagne?

Vous pourrez les croiser sur la Plage de Kermabec à Tréguennec. La telline (Donax trunculus) est ce petit coquillage bivalve vivant enfoui sous le sable et dont on retrouve fréquemment les coquilles vides sur la plage de Kermabec. La telline se développe uniquement dans les zones où il y a un apport d’eau douce.

Quand acheter des tellines?

Telline délicate (Telline-papillon)

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour
2,5 cm Du 1er juillet au 31 Août 500 unités ou 2 kg

Quel est le meilleur moment pour les coque?

La saison de la pêche aux coques commence en mai et se termine en octobre. Le meilleur temps pour la pêche est pendant la marée basse lorsque la mer recouvre une moins grande partie de la plage.

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Quand manger des couteaux?

Calendrier des saisons des fruits de mer

Coquillages
Octobre Moules, Huîtres, Clams, Palourdes, Amandes de mer, Praires, Bulots, Couteaux de mer
Novembre Huîtres, Moules, Palourdes, Clams, Praires, Amandes de mer, Bulots, Couteaux, Violets, Oursins,

Comment conserver les coques fraîches?

Les coques sont fragiles et doivent être cuisinées dans les 24 heures suivant leur achat. Elles se conservent au réfrigérateur, dans la partie la plus froide.

Comment congeler des tellines?

Retirez la chair de la carapace et mettez-la dans des récipients en plastique ou en verre ou dans des sachets pour congélation, en laissant 1 cm (1/2 pouce) d’espace libre par dessus. Recouvrez-le de saumure, fermez hermétiquement, placez une étiquette et mettez immédiatement au congélateur.

Comment conserver les berniques?

Mettez-les dans le réfrigérateur mais laissez la porte entrouverte, remplacez le bac à légumes par des rochers humides de taille moyenne (inutile de mettre du sable, ça complique et c’est difficile à nettoyer), si vous avez du varech c’est parfait sinon achetez dans votre biocoop du nori, du wakame et un peu de kombu

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