FAQ: Comment Cuisiner Aubergines Blanches?

Quelle différence entre aubergine blanche et noire?

Aubergine “La violette de Florence “: presque ronde, blanche et violette, chair ferme, peu de pépins. Légèrement sucrée. Aubergine “La blanche ” (ronde ou longue): chair ferme avec de gros pépins, légèrement sucrée. Goût fin, texture compacte, elle absorbe moins de matière grasse à la cuisson.

Quand récolter les aubergines blanches?

Vous pourrez récolter vos aubergines environ 5 mois après le semis.

Pourquoi les aubergines blanches jaunissent?

L’ aubergine adore être exposée en plein soleil, donc plein sud, dans une zone très dégagée. Il faut lui offrir un maximum de douceur tout au long de l’année. – Si les feuilles jaunissent, il y a deux raisons, soit le manque d’eau soit le trop plein d’eau.

Quelle est la meilleure aubergine?

‘Violette de Florence’ est une variété italienne Ronde et légèrement côtelée, cette variété est idéale pour les farcis. À la différence de ‘Black Beauty’ à la couleur sombre, mais à la chair aussi savoureuse, ‘Violette de Florence’ est plus rosée. Elles sont toutes deux aussi productives.

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Comment savoir si l’aubergine est bonne?

L’ aubergine doit être ferme au toucher, gonflée; pas de peau ratatinée ou parsemée de taches brunes, ni de texture flasque. Le pédoncule ne doit pas être desséché. On sait qu ‘une aubergine est mûre lorsqu’en exerçant une pression du doigt l’empreinte reste visible.

Comment savoir si une aubergine blanche est mûre?

Quelque soit la variété la détection du moment propice pour récolter le fruit est la même: La peau de votre aubergine doit être brillante et fine, faites une légère pression avec les doigts pour laisser une légère empreinte qui doit disparaitre aussitôt (signe que votre aubergine est prête à être récoltée)

Comment savoir quand cueillir une aubergine?

Récolter d’août à octobre. Introduite en Espagne au début du Moyen Âge par les Arabes, qui la rapportaient d’Asie, l’ aubergine a d’abord été considérée comme une plante maléfique, puis ornementale.

Quand cueillir les aubergines rondes?

La récolte doit alors attendre la fin du mois d’août. En bordure méditerranéenne, l’ aubergine ‘ Ronde de Valence’ peut être plantée plus tôt, dès le mois de mars pour une récolte en juillet. Dans tous les cas, il vous faudra patienter plus ou moins 5 mois entre le semis et la récolte.

Pourquoi les aubergines deviennent marron?

Les sépales (feuilles présentes à l’extrémité de l’ aubergine ) doivent être verts et épineux. Si vous observez que la couleur de l’ aubergine prend une teinte marron, elle reste consommable mais sa chair sera amère, fibreuse et comportera plus de graines qu’initialement.

Pourquoi les aubergines sont amères?

“L’amertume vient surtout du pédoncule, et de la petite poussière qui se dépose sur l’ aubergine “, précise d’abord le chef Yves Camdeborde. “Il faut beaucoup de feuilles au dessus de l’ aubergine pour qu’elle puisse vraiment pousser et prendre une belle couleur et une belle saveur”, explique-t-il.

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Pourquoi les aubergines ne mûrissent pas?

A mon avis, il leur manque quelque chose Soit de la température, soit de la nourriture. Comme nombre de sollanacées, les aubergines sont gourmandes. Il leur faut une terre équilibrée en éléments nutritifs, pas seulement d’apports (engrais de préférence bio!)

Quelle variété d’aubergine?

Une sélection des meilleures variétés d’aubergines « gustatives »

  • VIOLETTE DE BARBENTANE (Solanum melongena var. esculentum ‘ Violette de Barbentane’) Variété ancienne originaire de France.
  • DOURGA (Solanum melongena var. esculentum ‘Dourga’) Variété traditionnelle originaire de France, créée dans les années 70 par l’INRA.
  • APPLE GREEN (Solanum melongena var. esculentum ‘Apple Green’)

Quel engrais naturel pour aubergine?

Compost, fumier bien décomposé, fertilisant organique du commerce, engrais organique complet en granulés pour tomates.

Quelles sont les maladies de l’aubergine?

Maladies. L’araignée rouge, les pucerons, les doryphores, les limaces et le mildiou sont les principaux ennemis et maladies de l’aubergine. Si les deux premiers n’occasionnent que peu de dégâts, les doryphores et les limaces, quand à eux, grignotent les feuilles.

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