Comment Cuisiner La Morue Séchée?

Comment faire de la morue salée?

Préparation

  1. étalez une couche de sel dans un plat déposez le filet de cabillaud dessus et le recouvrir de gros sel.
  2. Avec la main faites pénétrer délicatement le sel dans la chair et recouvrez à nouveau de sel.

Comment faire pour dessaler rapidement la morue?

Solution 2: dessalage express de la morue dans de l’eau chaude. Passez toujours votre poisson à l’eau froide pour enlever le gros du sel, remplissez une marmite d’eau, déposez votre morue et faites chauffer l’eau sans atteindre l’ébullition, renouvelez 3 à 4 fois cette opération en changeant l’eau.

Comment savoir si la morue est bonne?

Un sigle garantit que la morue à été pêché selon une méthode écoresponsable, par opposition à la pêche au chalut: il s’agit du MSC (Marine Stexardship Council). Cette mention est à rechercher sur l’étiquette ou l’emballage des filets de morue pour choisir un poisson de qualité.

Comment cuisiner la morue Marmiton?

  1. Étape 1. Couper les oignons en rondelles, puis les mettre dans une terrine.
  2. Étape 2. Mettre la morue, le sel et l’huile d’olive, puis couper les pommes de terre, les tomates et les poivrons en morceaux. Ajouter de l’eau jusqu’à couvrir, puis mettre au four (220°C).
  3. Étape 3. Il faut attendre environ 1 heure. Servir chaud.
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Comment faire de la Moru?

De nombreux plats régionaux incorporent également de la morue. Avant de la cuisiner, il faut souvent pocher la morue pendant 10 à 20 minutes dans de l’eau, l’égoutter, enlever sa peau et ses arêtes avant d’émietter sa chair. Une préparation classique est la brandade de morue.

Comment on fait sécher le poisson?

Il suffit de suivre quelques étapes:

  1. Découpez le poisson en deux à l’aide d’un couteau de cuisine.
  2. Trempez chaque morceau dans 1 litre d’eau salé (50 grammes de sel suffisent).
  3. Remettez le poisson au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Retirez l’excédent d’eau avec du linge ou du papier absorbant.

Comment dessaler un plat de morue trop salée?

Pour cela, il suffit de rajouter petit à petit du sucre en poudre et ce jusqu’à obtenir le goût souhaité. Le sucre va venir rééquilibrer les saveurs de votre plat en contrebalançant avec le goût trop salé. Mais attention de ne pas trop en mettre et ne pas finir avec un plat sucré.

Comment dessaler le poisson salé rapidement?

Mais comment dessaler un tel morceau de poisson? Frottez ou rincez d’abord le sel à la surface du poisson. Mettez ensuite ce dernier dans une passoire, que vous immergez dans un récipient rempli d’eau tiède. S’il s’agit d’un filet de poisson avec peau, n’oubliez pas de tourner celle-ci vers le haut.

Comment dessaler la morue portugaise?

Trempez les tranches de morue (peau vers le haut)dans un grand récipient rempli d’eau froide en la changeant, au mois, chaque 4/6 heures, pendant min 24 heures – max 48 heures, selon l’épaisseur des morceaux (pour les morceaux comme dans l’image, je la laisse dessaler 48h, pour les ailes et queue il suffit 24h).

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Comment savoir si le poisson est frais?

Le poisson ne doit pas non plus être trop mou ou s’affaisser lorsqu’on le manipule. Son œil doit être clair et brillant, jamais sombre, ni opaque. Son odeur: une petite odeur iodée qui s’en dégage est un signe de fraîcheur. En revanche, un poisson présentant une odeur très forte ou d’ammoniac est à éviter.

Quelles sont les vertus de la morue?

Un poisson riche en vitamines La chair de morue est naturellement riche en vitamines A et D. La vitamine A favorise la croissance osseuse et permet de consolider le squelette. Il semble également qu’elle joue un rôle dans le maintien d’une peau saine et d’une bonne vision.

Comment émietter la morue?

Emiettez la morue égouttée dans un saladier et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Faites revenir les miettes de morue et les morceaux de pommes de terre dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Selon les goûts, parsemez d’ail et poudre et de persil ciselé avant de servir.

Comment manger de la brandade de morue?

On peut manger ces brandades telles quelles, en tartiner des toasts, en fourrer de petits feuilletés que l’on réchauffe au four ou alors la mélanger avec une purée de pommes de terre très peu lactée voire pas du tout. L’autre avec des croûtons aillés ou pas. Un pur délice.

C’est quoi du bacalao?

Bacalao (ou encore Bachalaos, Bacalhaos, Baccalieu, Baccalar), c’est -à-dire « morue » en espagnol, était une île fantôme, qui était représentée sur les cartes du XVI e siècle dans la partie occidentale de l’océan Atlantique.

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Où se trouve la morue?

Où pêcher la morue La morue se trouve principalement en mer du Nord et dans la Manche, elle est très répandue en Atlantique Nord-Est, du Groenland en passant par la Norvège et le Golfe de Gascogne. En France, c’est dans le sud de la Bretagne qu’on la rencontre le plus souvent.

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